Šajā rakstā es pastāstīšu, kā mājas apstākļos pagatavot pufīgās pastilas (pazīstamas arī kā amerikāņu zefīrs, jeb marshmallows). Pārsteidz savus mīļos un varbūt arī pats sevi ar mājās gatavota eko-zefīra pārsteidzošo un maigo garšas piedzīvojumu!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- nedaudz sviests (veidnes ietaukošanai)
- 50g pūdercukurs (sijāšanai)
- 50g kukurūzas ciete
- 1 tējkarote malts kanēlis
- 2 olas baltumi
- 400g pūdercukurs
- 1 ēdamkarote cukura sīrupa (nav obligāti, nepieciešams tikai garšas niansēm)
- 1-2 ēdamkarotes vaniļas cukura (pēc gaumes) vai vaniļas pāksts
- 375ml auksts ūdens
- 1 paciņa (20g) želantīna
Padomi pirms uzsākt gatavošanu!
*Vajadzētu iegādāties kulinārijas termometru, kas ļauj mērīt temperatūru vismaz līdz 160 C grādiem. Vienkāršu versiju sameklēju Rito veikalā par apmēram 2 ar pusi Ls.
*Pārliecinies, ka mikseri būs iespējams lietot uz plīts, sastāvdaļas būs jāsavieno ļoti ātri un vēlāk nebūs laika meklēt pagarinātāju.
1. Sajauc 50g pūdercukuru, 50g kukurūzas cieti un kanēli. Vēlams maisījumu izsijāt, lai sastāvdaļas labāk sajauktos.
*Kukurūzas cieti teorētiski var aizstāt ar kartupeļu cieti, bet neiesaku to darīt gatavojot saldumus, jo būs jocīga pēcgarša.
*Kanēli var arī nelikt, tas ir tīri gaumes jautājums.
2. Plānā kārtā ietauko veidni, tās izmēram nav būtiskas nozīmes. Ja izvēlēsies lielāku veidni, pastiles būs plānākas. Veidnē izsijā apmēram pusi no pūdercukura un cietes maisījuma. Otra puse būs nepieciešama beigās.
3. Sakul olbaltumus stingrās putās.
4. Mazā katliņā savieno pusi aukstā ūdens un želantīnu, noliec maliņā un ļauj tam uzbriest.
5. Vidēja lieluma katlā savieno pūdercukuru, cukura sīrupu, vaniļas cukuru un otru pusi ūdens. Sildi uz mazas uguns, kamēr cukurs ir pilnība izkusis.
Šajā brīdī sāc uz mazas uguns, lēni maisot, sildīt želantīnu.
6. Tad uz lielas uguns uzkarsē maisījumu līdz 130 C grādiem (tas varētu aizņemt 10-15 min), maisīt nav nepieciešams.
7. Kad cukura maisījums ir sasniedzis 130 C temperatūru, uzmanīgi pievieno izšķīdušo želantīnu.
8. Karsē maisījumu uz mazas uguns, miksējot visu ar mikseri, pamazām pievieno uzputoto olas baltumu (var to pirms pievienošanas ātri nedaudz paputot, ja tas ir nedaudz sakrities). Ar mikseri nepārtraukti puto maisījumu uz plīts, lēni sildot, apmēram 7 minūtes. Tam būtu jāpaliek biezam uz jāmet vilnītis, kā redzams attēlā.
9. Nekavējoties ieleij maisījumu sagatavotajā veidnē un atstāj uz apmēram 5 stundām.
10. Kad masa kļuvusi stīva, apber to ar pūdercukura maisījumu, nobrauc ar nazi gar malām, apgriez trauku otrādi un uzmanīgi ļauj tam izkrist uz paplātes. Masu no otras puses var vēlreiz plānā kārtā apbērt ar pūdercukura maisījumu.
11. Sagriez masu kubiņos un ļauj tiem kādu stundu paelpot.
Voilà – pufīgie zefīriņi ir gatavi baudīšanai! Var baudīt uzreiz vai uzglabāt slēgtā traukā apmēram nedēļu.
