Ko nozīmē sulfīti vīnā

Ko nozīmē sulfīti vīnā

Reizēm, tuvāk papētot vīna etiķeti, noteikti esat pamanījuši uzrakstu, ka vīns satur sulfītus. Ko tad īsti nozīmē šie sulfīti un vai tie ietekmē vīna kvalitāti un garšu? Vīna ražošanā sērs ir neatņemama sastāvdaļa. Kopš antīkās pasaules sēra dioksīds (SO2) tiek izmantots, lai dezinficētu vīna traukus, kā arī lai kavētu oksidāciju. Pie tam vīna gatavošanas procesā raugs pats dabīgā veidā spēj radīt 20 mg/l sēra. Tātad sērs ir kā dabīgs konservants, kas palīdz vīnu ilgāk saglabāt baudāmu. Pastāv mīts, ka pastiprināts sēra daudzums vīnā izraisa galvassāpes, kā arī liecina par nekvalitatīvu vīnu. Tomēr zinoši vīndari, kas ir ilgstoši eksperimentējuši ar savu produktu, tomēr, sliecas apgalvot, ka ne jau sēra klātbūtne vīnā izraisa galvassāpes, bet gan alkohols. Drīzāk vīns ar zemu sēra saturu izraisīs galvassāpes, jo sērs neļauj veidoties rūgšanas blakusproduktiem, kā etiķskābe. Kā jau ierasts, arī sēra koncentrācijas izvēlē jāņem vērā samērīguma princips. Pievienojot vīnam par daudz sēra iespējams pazaudēt vai nomākt vīna garšas nianses, kas protams nenāktu par labu vīna kvalitātei. Eiropas Savienībā sausiem sarkanvīniem sēra saturs vīnā nedrīkst pārsniegt 160 mg/l, bet vairums sarkanvīnu satur aptuveni pusi no atļautā daudzuma. Sulfīti ir tikpat kā visos veikalā pieejamajos vīnos, tad kāpēc tas jānorāda atsevišķi uz etiķetes? Tāpēc, ka sākot ar 2005.gadu ES likumdošanā ir noteikts, ka uz vīna etiķetes ir jānorāda informācija par sulfītu klātbūtni. Tas nepieciešams, lai brīdinātu cilvēkus, kam ir alerģija pret...

Pin It on Pinterest

Turpinot lietot šo lapu, Jūs piekrītat, ka tiek lietotas sīkdatnes (cookies) vairāk informācijas

Šajā lapā tiek lietotas sīkdatnes (cookies), lai sniegtu Jums iespējami labāko pārlūkošanas pieredzi. Turpinot lietot šo lapu, Jūs piekrītat, ka tiek lietotas sīkdatnes (cookies).

Aizvērt